Artisanale Bieren
klik a.u.b. op de afbeeldingen
Wij zijn de enige micro-brouwerij in Brussel die binnen de muren van een historisch gebouw, op de Grote Markt,
met drie verdiepingen dat bier brouwt. Blond, donker, tripel en amberbier staan op het programma.
Alles wordt met zorg en op een authentieke Brusselse manier gebrouwen. PROOST...
Het mouten heeft tot doel de gerstkorrels te laten ontkiemen, zodat ze kunnen
worden gebruikt voor de bierfabricatie. De korrels worden ondergedompeld in
water, waarin ze gedurende ongeveer vijf dagen ontkiemen, waarna het kiemproces
wordt onderbroken en ze met warme lucht van ongeveer 65° C worden gedroogd
(het eersten). Deze onderbreking is nodig om de mout verder te laten
versuikeren. Al naar gelang van de droogtijd en -temperatuur krijgt de mout
verschillende smaken en kleuren, die in de verschillende soorten bier worden
teruggevonden. Het kiemen zorgt voor het ontstaan van enzymen, die tijdens
het brouwproces het zetmeel omzetten in suikers en de eiwitten gedeeltelijk
in o.a. aminozuren.
De gisting is de fase waarin de gist aan het afgekoelde wort wordt toegevoegd.
Deze toevoeging zorgt ervoor dat suikers worden omgezet in alcohol en koolzuur
en geven voor een belangrijk deel de smaak aan het bier.