Bières Artisanales
s.v.p. cliquez sur les images
Nous sommes la seule micro-brasserie active à Bruxelles,
sur trois étages, dans un immeuble historique et à la Grand Place.
Blonde, foncée, triple, ambrée sont au programme. Tout est brassé
avec soin et selon la tradition Bruxelloise. SANTÉ…
Le Maltage a pour but de faire germer l'orge et par là de faire développer
le sucre nécessaire à la fermentation ultérieure.
Le Brassage comprend plusieurs opérations : le concassage du malt (réduction en farine de
l'orge germé et séché), l'empâtage (mélange de l'eau avec cette farine de malt), la trempe
(transformation de l'amidon en dextrines et maltose), la filtration (séparation des drêches
et du moût), la cuisson (stérilisation et concentration du moût), le houblonnage (introduction
du houblon), et le refroidissement (précipitation des matières azotées).
La Fermentation : la bière est alors soumise à une fermentation (haute ou basse) pendant
laquelle les sucres, sous l'influence d'une levure, se transforme en alcool et en gaz
carbonique. Selon le type de fermentation adopté, les bières sont appelées bière basse ou
bière haute. La haute fermentation étant un peu plus rapide que la basse fermentation.